南堂馆

南堂馆是川菜文化主题店,是传统因现代艺术而重生的美食,是在唤醒吃的文化,亦是吃客的文化聚集地。从事餐饮已经十多年了,心中一直觉得该为餐饮做点什么,该为川菜做点什么。一路走来,我在餐饮行业中索取历练、索取经验、索取味蕾的享受、索取成功的喜悦。而自己为川菜留下的东西竟屈指可数。在传承饮食文化的路上,我们甘愿作铺路者,只因索取之后更懂得付出的弥足珍贵。

地址:成都市高新区天顺路151号特拉克斯广场2楼

电话:65587799

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菜品介绍:

澳洲文火牛肉

现在市面上的牛肉种类好多,我们本着尊重食材、传承烹饪文化理念的原则,选择了产自澳洲的牛小排来做这道文火煨牛肉,这个品质的牛肉,香味突出,肉质非常嫩滑,肉质化渣更不必说,从享受美食的角度来看,可以说性价比极高。我们将自制的酱汁涂抹在牛肉身上,至少经过2小时以上的文火煨制,牛肉香和酱香的复合,让整个空气都弥漫着美食诱惑,有那种立马想吃的冲动的人,想必也是爱美食、爱生活的幸福之人吧。

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南馆全家福

这道全家福选用了精品干鲍、鱼唇、海参、红腰豆等作原料,都是些上好的食材,加上文火慢煨,每一种食材香味都相互渗透,相互作用,只有用上好鲍汁才能调和各自食材的傲气,融合也慢慢变得融洽起来。上桌后,同样不忘在煲底加上橄榄木炭,使之保温和香气溢散,当全家老少齐聚之时,怎能没有此菜传意呢?

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松露焖豆腐

我们寻访了多处农家小院,终于觅得一家用传统技艺制作豆腐老坊,主人自己就是制豆腐的艺人。此豆腐再普通不过,只是老人严格按照祖传留下来的方法制作,久煨不烂。我们尝试着用天然珍惜的松露与之搭配,一贵一贱,似乎我们也想传达一些人生哲理,人哪有贵贱之分呢?当用文火长时间煨制后,豆腐已经变得空花,但整体却还结实,吸收了天然松露的清香和营养,豆腐也变得高贵起来,相信尝过之人,都会感叹上帝造物的巧妙吧。

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